抹茶オペラケーキ

レシピ提供 SATOKO　　陶器提供 taller de cerámica yuu

パリの「オペラ座」にちなんで作られたフランスを代表する優雅なケーキ、「オペラ」。　コーヒーシロップとバタークリームを染み込ませたスポンジを 何層にも重ね、最後にチョコレートをコーティングした豪華なケーキです。

通常「オペラ」というとコーヒーとチョコレートの組み合わせですが、そこを抹茶とチョコレートの組み合わせに代えて、和風オペラケーキを作ってみました。　フランスの豪華絢爛オペラケーキとは対照的な、わび・さび和風ケーキが誕生しました。スポンジ生地とクリームとシロップそれぞれに抹茶を混ぜることで少し手間はかかりましたが、抹茶のほろ苦さがきちんとチョコレートの濃厚な甘みを抑えて、甘さ控えめの上品な味に仕上がりました。最後に金箔を散らしてパリ風にアレンジしても楽しいです。


材料

（抹茶入りスポンジ）
卵黄　　　　　　　　３個
グラニュー糖　　　４０ｇ
アーモンド粉末　　４０ｇ
バニラエッセンス　少々
卵白　　　　　　　　３個分
グラニュー糖　　　４０ｇ
小麦粉　　　　　　　４０ｇ
抹茶　　　　　　　　　８ｇ

（抹茶クリーム）
生クリーム　　　　　１００ｇ　　　　　
ホワイトチョコ　　　６０ｇ
抹茶　　　　　　　　小さじ１

（チョコクリーム）
生クリーム　　　　１００ｇ
ブラックチョコ　　　８０ｇ

（抹茶シロップ）
水　　　　　　　　　　１００ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　２０ｇ
抹茶　　　　　　　　　小さじ１

（コーティング用）
コーティング用チョコ　　１００ｇ

つくりかた

１．卵黄とグラニュー糖を混ぜる。アーモンドとバニラエッセンスを加え、混ぜ合わせる
２．卵白とグラニュー糖をあわ立ててメレンゲをつくる。
３．１．に３分の１のメレンゲを加え、粉類を加えて混ぜ、残りのメレンゲを加える。
４．３．の生地を型に入れて２００度で８分オーブンで焼く。スポンジの出来上がり
５．抹茶クリームをつくる。生クリームを沸騰させ、チョコを溶かし、火からおろしあわ立てる。抹茶を加える
６．同様にチョコクリームもつくる。
７．水をあたためて砂糖と抹茶をまぜて、抹茶シロップをつくる。
８．スポンジを３等分し、シロップをそれぞれに塗り、下から、スポンジ、チョコ、スポンジ、抹茶、スポンジ、チョコと重ね塗る。
９．最後にコーティングチョコをかける。

 ★金箔がもしあればコーティングチョコの上に散らしてアクセントにしても楽しいです。