抹茶のピューレ と 鹿肉のソテー

材料

ジャガイモ　大　5個

抹茶　　　　　 3g

牛乳　　　　　400ml

塩　　　　　　2g

バター　　　　 30g

にんにく　　　　ひとかけら

鹿のフィレ肉　　300g

白・赤・黒胡椒　少々

塩　　　　　　少々

栗の甘煮

じゃがいもをゆで、お湯を捨て、じゃがいもをつぶし、まだ熱いうちにバターと塩を加える。牛乳とすりおろしたにんにくを加え、煮る。水分がなくなってきたら火を止め、最後によく濾した抹茶を加え、良く混ぜる。

白・赤・黒胡椒と塩で下味をつけた鹿のフィレ肉を両面良く焼き、抹茶ピューレとともに皿に盛る。

甘く煮た栗を添えて出来上がり。